какао порошок из прибалтики

Кухарка: домашняя кухня, видео, кулинария, рецепты, советы, фото| Шоколадно-шифоновый бисквит

Подписка на новые рецепты

Отличный выбор. У нас по выгодной цене. Приходите!

Журнал новая солнышко.

Шоколадно-шифоновый бисквит

В состав шифоновых бисквитов обязательно входит разрыхлитель и растительное масло, которые придают бисквиту совершенно особую, очень легкую, рассыпчато влажную структуру. В состав шоколадношифонового бисквита входит еще и большое количество какао, что и обуславливает его насыщенный шоколадный цвет и вкус.

если у Вас не появился экран.

ШОКОЛАДНО ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ СОСТАВ: На форму 26 см вам понадобится: (если вы будете готовить бисквит в форме 20 24 см, то вполне достаточно половины нормы) Мука 200 г Какао порошок 60 г Растворимый кофе 1 1/3 столовой ложки Яичные белки 8 штук Яичные желтки 5 штук Разрыхлитель 2 чайные ложки Сода чайной ложки Соль чайной ложки Сахар 180 г + 45 г Вода 175 мл Растительное масло 125 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимое по рецепту количество теплой воды и размешайте до растворения, до однородности. Разделите яйца на белки и желтки. Очень желательно, чтобы яйца были комнатной температуры т.к. далее мы будем взбивать белки, а белки комнатной температуры и взбиваются легче, и дают более устойчивую структуру. Следите за тем, чтобы в процессе разделения в белки не попало ни капли желтка, поскольку наличие жира очень осложняет, если не сказать делает невозможным, процесс взбивания. Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, введите необходимое количество растительного масла. Так же аккуратно и постепенно вмешайте раствор какао - кофе. Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку в тесто, добившись однородной массы. Добавьте к белкам соль. Начните взбивание на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема взбитых белков. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков, т.е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности взбитых белков пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму. По ходу напомню, что очень важно, чтобы при взбивании белков в них не попало ни малейшего количества жира. Я это к тому, что, если у вас один комплект лопастей для взбивания, и вы пользовались им при замешивании теста, то перед началом взбивания белков обязательно хорошенько промойте лопасти с обезжиривающим средством, например, фэри. Очень аккуратно введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху - вниз. Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160 С духовке до пробы на сухую палочку (примерно 50 минут). В процессе выпечки (а особенно в первые 30 минут) дверцу духовки не открывайте! Иначе очень высока вероятность того, что бисквит осядет. Достаньте бисквит из духовки. Очень желательно шифоновые бисквиты охлаждать в перевернутом состоянии. Для этой цели я использую 4 одинаковые по высоте чашки. Переворачиваю форму с бисквитом и устанавливаю ее с опорой на краешки чашек. Даю бисквиту полностью остыть и достаю из формы. Вы хотите поговорить о рецепте подробнее, возник вопрос или что-то не получилось в процессе приготовления блюда? Давайте поговорим об этом на нашем .

ЕленаН (26.02.2010 04:59) Ирина, большое спасибо! Раньше я даже не знала что такие бывают, а теперь не терпиться попробовать самой сделать такой бисквит! Ирина, только я не поняла надо ли смазывать дно формы маслом или надо положить пергамент? Еще у нас дома шоколад не едят, как Вы считаете, можно в желтки положить пюре из фруктов консервированных или свежих, чтобы получился как-бы фруктовый бисквит? Ответ: Смазывать борта формы не нужно т.к. это будет мешать подъему теста во время выпечки. Насчет дна формы могут быть варианты. Если вы будете охлаждать бисквит в перевернутом виде, то ни смазывать, ни класть ничего не нужно, а если планируете охлаждать без переворачивания, то можно положить бумагу для выпечки, чтобы легче было достать выпеченный корж. По поводу вариантов рецепта. С рецептами бисквитов нужно обращаться достаточно аккуратно, замены могут привести к тому, что бисквит не получится. Вариантов шифоновых бисквитов много. Если вы читаете по английски, то задайте в поиске chiffon cake и выберите. К теме шифоновых бисквитов я тоже еще вернусь. Natik (26.02.2010 20:28) Здравствуйте Ирина. Скажите а у вас тесто не затекает в щели в форме,я купила такую форму, но когда хотела испечь картофельную бабку у меня жидкость стала вытекать. Может у меня форма бракованная? Ответ: Картофельная бабка - это не совсем тесто. В процессе выпечки она частично отслаивается и жидкость просачивается через стыки. Это может быть и не является дефектом формы. Оберните форму фольгой, и проблема решится. А если говорить вообще, то тесто из формы вытекать не должно. Если это случится, то, вероятнее всего, проблема действительно в форме. Natik (02.03.2010 20:25) большое Вам спасибо asda asda (14.03.2010 01:48) zdravstvuyte Irina,u menya kajdiy raz posle vipechki biskvit saditsa,i stanit malinkim,chto mne delat?zaraniye spasibo Ответ: Если бисквит оседает именно после выпечки, т.е. после того, как вы достали его из духовки, то, вероятнее всего, он не допеченный. Ирина Цветик (16.03.2010 10:02) Ирина, огромное спасибо за рецепт! Бисквит получился очень вкусный.Делала в форме 26 ,но он получился очень высоким,не удобно было ставить на чашки,но зато внутри супер воздушный!!!Спасибо огромное за ваш сайт!!! nazira (07.08.2010 09:23) Irina, ya jivu v Anglii i y nix bolshoi vibor myki dlya vipechki, kakoi bydet samii podxodyashii dlya vipechki biskvitov/ takje dyxovka y menya elektrocheskya ,parametri tam s ventilyatorom + grill . ni kak nashi otechestvennie dyxovki . spasibo Ответ: У нас, к сожалению, продается только один сорт муки и поэтому не могу ответить компетентно. Сейчас я в Прибалтике, здесь продается мука нескольких сортов. Для выпечки покупала муку с маркировкой 405D. Результатом очень довольна. Maria Shevchenko (08.10.2010 10:55) Ирина, здравствуйте! Огромное спасибо за рецепт! У меня есть вопрос:

вс